Bagi masyarakat Indonesia, lontong adalah sajian wajib yang tak terpisahkan dari momen spesial seperti Lebaran, atau sekadar teman makan sate dan ketoprak di akhir pekan. Biasanya, lontong tradisional dibungkus menggunakan daun pisang yang memberikan aroma khas. Namun, di perkotaan, mencari daun pisang yang bagus seringkali menjadi tantangan tersendiri. Belum lagi proses melipat daun yang membutuhkan keterampilan khusus.
cara bikin lontong plastikSolusi praktis yang kini banyak digemari adalah membuat lontong plastik. Metode ini jauh lebih mudah, bahan pembungkusnya gampang didapat, dan hasilnya bisa sama padat serta kenyalnya dengan lontong daun. Namun, banyak pemula yang gagal—lontongnya menjadi lembek seperti bubur, atau sebaliknya, masih keras di bagian dalam (aron).
Artikel ini akan mengupas tuntas cara bikin lontong plastik anti gagal, mulai dari pemilihan jenis plastik yang aman bagi kesehatan, takaran beras yang pas, hingga teknik merebus hemat gas yang hanya butuh waktu singkat.
Keamanan dan Jenis Plastik yang Boleh Digunakan
Daftar Isi
Sebelum masuk ke dapur, kita harus membahas satu hal paling krusial: keamanan. Sering muncul pertanyaan, “Apa boleh bikin lontong pakai plastik?” atau “Bahaya masak lontong pakai plastik?”
Jawabannya adalah: Boleh, asalkan jenis plastiknya tepat.
Tidak semua plastik aman dipanaskan dalam suhu didih air (100°C). Menggunakan plastik sembarangan (seperti kantong kresek atau plastik es gula yang tipis) bisa menyebabkan bahan kimia plastik luruh ke dalam makanan, yang berbahaya bagi kesehatan jangka panjang.
Jenis Plastik yang Aman
Untuk merebus lontong, pastikan Anda menggunakan plastik yang memiliki titik leleh tinggi. Jenis plastik yang direkomendasikan adalah:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
HDPE (High Density Polyethylene): Biasanya berwarna buram/putih susu dan tahan panas.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
PP (Polypropylene): Plastik bening yang kaku dan tebal, sering digunakan untuk pembungkus makanan panas. Ini adalah jenis yang paling umum dipakai untuk lontong plastik karena tahan hingga suhu di atas 100°C.
Hindari plastik jenis LDPE (Low Density Polyethylene) yang biasa dipakai untuk plastik gula kiloan biasa karena titik lelehnya rendah dan mudah rusak saat direbus lama.
Persiapan Bahan dan Alat
Membuat lontong plastik tidak membutuhkan banyak bahan. Kuncinya ada pada kualitas beras.
Bahan-bahan:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Beras Pulen: 500 gram (atau sesuai kebutuhan). Jangan gunakan beras pera karena lontong akan mudah hancur dan tidak menyatu.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Air: Secukupnya untuk merebus (pastikan panci penuh).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Garam: Sedikit saja (sejumput) agar lontong memiliki rasa gurih.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Daun Pandan: 2-3 lembar untuk dimasukkan ke air rebusan agar lontong wangi.
Alat-alat:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Plastik Tahan Panas: Ukuran 1/4 kg (untuk lontong kecil personal) atau 1/2 kg (untuk ukuran sedang).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Lilin dan Api: Untuk merekatkan ujung plastik (bisa juga menggunakan alat sealer jika punya).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Tusuk Gigi/Garpu: Untuk melubangi plastik.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Panci Besar: Usahakan yang memiliki tutup rapat.
Takaran Beras Lontong Plastik yang Pas
Salah satu penyebab kegagalan utama adalah takaran beras yang salah. Jika terlalu sedikit, lontong jadi lembek. Jika terlalu penuh, plastik bisa pecah atau lontong menjadi keras mentah.
Berikut panduan takarannya:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Cuci Bersih: Cuci beras hingga airnya cukup bening, lalu tiriskan hingga airnya turun.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Rasio Pengisian:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Untuk beras jenis pulen standar: Isi plastik sebanyak 1/2 (setengah) bagian dari volume plastik.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Untuk beras yang sangat mekar (banyak menyerap air): Isi plastik sebanyak 1/3 bagian.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep Lontong Plastik 1/4 Kg: Jika menggunakan plastik ukuran 1/4 kg, biasanya cukup diisi sekitar 3-4 sendok makan beras (tergantung ukuran sendok), sisakan ruang kosong separuh lebih untuk beras mengembang.
Langkah-Langkah Cara Bikin Lontong Plastik Anti Gagal
Ikuti langkah demi langkah ini agar hasilnya padat dan kenyal:
1. Persiapan Plastik
Ambil plastik ukuran 1/4 kg atau 1/2 kg. Tusuk-tusuk seluruh permukaan plastik menggunakan tusuk gigi atau garpu. Ini sangat penting! Lubang-lubang kecil ini berfungsi sebagai jalan masuk air rebusan agar beras matang sempurna dan jalan keluar udara agar plastik tidak meledak.
2. Pengisian Beras
Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan ke dalam plastik. Ingat aturan rasio di atas (isi setengah plastik).
3. Penyegelan (Sealing)
Rapatkan ujung plastik yang terbuka. Anda bisa menggunakan api lilin untuk merekatkannya. Pastikan segelnya rapat agar beras tidak bocor keluar saat direbus. Jangan ikat mati plastik terlalu ketat ke arah beras; biarkan ruang kosong di dalam plastik untuk tempat beras mengembang menjadi nasi lontong.
4. Proses Perebusan
Siapkan panci besar berisi air. Masukkan calon lontong ke dalam panci.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Syarat Mutlak: Lontong harus terendam air sepenuhnya. Jika lontong mengapung, tindih dengan piring tahan panas atau saringan agar tenggelam.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan daun pandan dan sejumput garam ke dalam air rebusan untuk aroma wangi.
Metode Merebus Hemat Gas (Teknik 5-30-7)
Berapa lama waktu merebus lontong plastik?
Jika menggunakan cara konvensional, Anda perlu merebusnya selama 2 hingga 4 jam agar benar-benar tanak. Ini tentu boros gas.
Solusinya, gunakan Resep lontong plastik metode 5-30-7. Teknik ini memanfaatkan sisa panas (trapped heat) untuk mematangkan beras.
Langkah Metode 5-30-7:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Rebus 5 Menit: Nyalakan kompor. Masukkan lontong saat air sudah mendidih. Rebus selama 5 menit dengan panci tertutup rapat.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Diamkan 30 Menit: Matikan kompor. JANGAN BUKA TUTUP PANCI. Biarkan lontong di dalam panci tertutup selama 30 menit. Proses pematangan terus berjalan dengan uap panas di dalam.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Rebus 7 Menit: Nyalakan kembali kompor. Rebus lagi selama 7 menit (dihitung sejak air mendidih kembali).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Cek Kematangan: Setelah 7 menit, matikan api. Diamkan sebentar hingga suhu turun, lalu angkat.
Catatan: Jika lontong dirasa belum terlalu padat setelah metode ini, Anda bisa menambah durasi rebusan akhir menjadi 15-20 menit untuk memastikan kepadatan maksimal.
Tips Agar Lontong Kenyal dan Tahan Lama
Agar lontong buatan Anda semakin sempurna, simak tips tambahan berikut:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Cara membuat lontong plastik yang kenyal: Tambahkan sedikit air kapur sirih pada saat merendam beras (jika direndam dulu). Ini akan membuat tekstur lontong lebih kenyal dan tidak mudah basi. Namun, tanpa kapur sirih pun sudah cukup asalkan berasnya pulen.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Proses Pendinginan: Setelah diangkat dari air panas, segera tiriskan lontong. Letakkan dalam posisi berdiri atau digantung agar air sisa rebusan turun tuntas. Angin-anginkan hingga benar-benar dingin. Lontong akan semakin padat dan kenyal setelah dingin. Jangan potong lontong saat masih panas karena akan lembek dan lengket.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep Lontong nasi plastik (Aron): Beberapa orang lebih suka membuat nasi aron (nasi setengah matang) dulu sebelum dimasukkan ke plastik. Cara ini lebih cepat matang, tapi teksturnya sedikit berbeda dengan beras langsung.
Cara Membuat Lontong Plastik di Magic Com (Rice Cooker)
Jika gas sedang habis atau ingin lebih praktis, Anda bisa menggunakan penanak nasi elektronik (Magic Com).
Langkahnya:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Siapkan bungkusan lontong plastik seperti cara di atas.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan ke dalam panci Magic Com.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Tuang air hingga merendam seluruh lontong.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Tekan tombol “Cook”.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Karena Magic Com akan pindah ke “Warm” saat air habis/mendidih, Anda mungkin perlu menekan tombol “Cook” beberapa kali atau memastikan air tidak kering. Proses ini memakan waktu sekitar 1-2 jam tergantung performa alat.
Membuat lontong sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan cara bikin lontong plastik menggunakan metode 5-30-7, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa yang hemat waktu dan biaya. Lontong yang dihasilkan pun padat, kenyal, dan bersih.
Yang terpenting, selalu perhatikan jenis plastik yang digunakan demi kesehatan keluarga. Pilihlah plastik PP atau HDPE yang tahan panas. Kini, Anda tidak perlu lagi khawatir kehabisan lontong saat hari raya atau saat ingin menyantap sate buatan sendiri. Selamat mencoba!
Blogger, Penulis sekaligus suka dunia kuliner Indonesia
Rekomendasi Resep:
