Tren minuman sehat di Indonesia terus berkembang dengan semakin banyaknya masyarakat yang mencari alternatif minuman bernutrisi tinggi dan kaya manfaat kesehatan, dan teh kombucha hadir sebagai salah satu pilihan paling menarik dengan reputasi sebagai minuman fermentasi probiotik yang telah dikonsumsi selama ribuan tahun sejak zaman Dinasti Qin di China sekitar 221 SM, menawarkan berbagai khasiat mulai dari meningkatkan kesehatan pencernaan dengan bakteri baik, memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu detoksifikasi hati, hingga memberikan energi alami tanpa kafein berlebih. Proses pembuatan kombucha sebenarnya sangat sederhana dan bisa dilakukan siapa saja di rumah dengan bahan dasar teh hitam atau teh hijau, gula pasir, air bersih, serta kultur simbiosis bakteri dan ragi yang disebut SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) yang berbentuk seperti cakram kenyal tebal berwarna krem atau putih kecoklatan, dengan total waktu fermentasi berkisar 7-14 hari tergantung suhu ruangan dan tingkat keasaman yang diinginkan.
cara membuat teh kombuchaKeunikan teh kombucha terletak pada proses fermentasinya yang mengubah teh manis biasa menjadi minuman berasa asam segar dengan sensasi sedikit berkarbonasi alami layaknya soda, dimana mikroorganisme dalam SCOBY mengonsumsi gula dan menghasilkan asam organik seperti asam asetat, asam glukonat, dan asam laktat yang memberikan rasa khas serta berbagai senyawa bioaktif bermanfaat bagi kesehatan. Dengan biaya produksi yang sangat murah sekitar Rp10.000-15.000 per liter dibandingkan harga kombucha kemasan yang bisa mencapai Rp50.000-100.000 per botol 330ml, membuat sendiri di rumah tidak hanya lebih ekonomis tetapi juga memberikan kepuasan tersendiri dan kontrol penuh atas kualitas bahan, tingkat manis, dan durasi fermentasi sesuai selera masing-masing. Artikel komprehensif ini akan membahas secara mendalam tentang langkah-langkah lengkap pembuatan kombucha dari nol termasuk cara membuat SCOBY sendiri tanpa kultur starter, takaran resep untuk berbagai volume, tips fermentasi kedua dengan tambahan buah, serta panduan halal untuk konsumsi umat Muslim.
Bikin Kombucha Pakai Teh Apa?
Daftar Isi
Bikin kombucha pakai teh apa? Pertanyaan tentang jenis teh yang tepat:
Teh yang Direkomendasikan:
Teh Hitam (Black Tea):
Paling umum dan menghasilkan kombucha dengan rasa kuat dan karakter pekat SCOBY sangat suka nutrisi dari teh hitam karena kandungan kafein dan tanin tinggi Hasil: Kombucha dengan rasa asam tegas dan warna gelap
Teh Hijau (Green Tea):
Menghasilkan kombucha dengan rasa lebih ringan dan lembut Warna lebih terang dan kandungan antioksidan lebih tinggi Cocok untuk yang tidak suka rasa terlalu asam
Teh Oolong:
Kombinasi antara teh hitam dan hijau Rasa unik dengan aroma floral SCOBY juga berkembang baik dengan teh oolong
Teh Putih (White Tea):
Rasa paling halus dan lembut Fermentasi lebih lambat karena kandungan kafein lebih rendah Untuk eksperimen lanjutan setelah mahir
Kombinasi:
Campuran 50% teh hitam + 50% teh hijau – paling populer dan seimbang 70% hitam + 30% hijau – untuk rasa lebih kuat namun tetap segar
Teh yang TIDAK Boleh Digunakan:
Teh celup dengan perasa (vanila, mint, melati, buah) – bisa membunuh SCOBY Teh herbal tanpa kafein (chamomile, rooibos) – SCOBY tidak bisa berkembang Teh dengan minyak esensial tambahan Teh dengan pemanis buatan
Tips:
Gunakan teh daun (loose leaf) lebih baik dari teh celup Pilih teh murni tanpa campuran aromaterapi atau perasa Untuk pemula, gunakan teh hitam karena paling mudah dan SCOBY paling cepat berkembang Bikin Kombucha Pakai Air Apa? Jenis Air untuk Kombucha
Bikin kombucha pakai air apa?
Air yang Direkomendasikan:
Air Keran Direbus:
Rebus air keran hingga mendidih selama 5-10 menit Biarkan dingin semalaman atau minimal 4 jam Klorin akan menguap saat direbus dan air menjadi steril Paling ekonomis dan efektif
Air Tanah Terfiltrasi:
Air sumur yang sudah difilter dengan karbon aktif Pastikan bebas kontaminan dan pH netral Baik untuk fermentasi karena mengandung mineral alami
Air RO (Reverse Osmosis):
Air yang sudah disaring dengan sistem RO Bersih dari kotoran dan klorin Mungkin perlu tambahan mineral karena terlalu murni
Air yang TIDAK Boleh Digunakan:
Air Mineral Kemasan:
Tidak disarankan karena bisa mengandung ozon yang memperlambat fermentasi Beberapa air mineral mengandung natrium atau mineral berlebih yang mengganggu SCOBY
Air Keran Langsung:
Mengandung klorin yang membunuh mikroorganisme termasuk bakteri baik di SCOBY Harus direbus dulu untuk menghilangkan klorin
Air Panas Langsung:
Jangan gunakan air panas untuk mencampur SCOBY Suhu di atas 40°C bisa membunuh bakteri baik
Rekomendasi:
Untuk pemula, gunakan air keran yang direbus dan didinginkan – murah, mudah, dan efektif. Siapkan 2-3 liter untuk membuat 1 batch kombucha.
Bahan-Bahan Membuat Kombucha Takaran Membuat Kombucha
Bahan Dasar:
Untuk 1 Liter Kombucha:
Air: 1 liter (700ml air panas untuk teh + 300ml air dingin untuk mengencerkan) Teh hitam atau hijau: 3-4 sendok makan daun teh atau 4-5 kantong teh celup Gula pasir putih: 100 gram (sekitar 1/2 gelas) SCOBY: 1 buah (dengan diameter minimal 5-7 cm) Cairan starter kombucha: 100-200 ml (10-20% dari total volume)
Untuk 2 Liter Kombucha:
Air: 2 liter (1,4 liter panas + 600ml dingin) Teh: 6-8 sendok makan daun atau 8-10 kantong Gula: 200 gram (1 gelas penuh) SCOBY: 1-2 buah Starter: 200-400 ml
Peralatan:
Toples kaca bermulut lebar kapasitas 2-3 liter (jangan gunakan plastik atau logam) Kain katun bersih atau kain kasa untuk penutup Karet gelang besar untuk mengikat kain Panci stainless steel atau kaca tahan panas Sendok kayu atau plastik (jangan logam) Saringan plastik atau stainless steel Botol kaca untuk penyimpanan Langkah-Langkah Proses Pembuatan Teh Kombucha Resep Kombucha 1 Liter
Langkah-langkah proses pembuatan teh kombucha:
Tahap 1: Membuat Teh Manis Pekat
1. Rebus Air
Panaskan 700 ml air hingga mendidih (suhu 90-100°C) Jika menggunakan air keran, rebus minimal 5 menit untuk menghilangkan klorin
2. Seduh Teh
Matikan api, masukkan 3-4 sendok makan teh atau 4-5 kantong teh celup Tutup rapat panci agar teh menjadi pekat Diamkan selama 3-5 menit untuk teh hitam, atau 2-3 menit untuk teh hijau Jangan terlalu lama agar tidak terlalu pahit
3. Tambahkan Gula
Angkat kantong teh atau saring daun teh Masukkan 100 gram gula pasir ke dalam teh panas Aduk hingga gula larut sempurna Gula adalah makanan untuk SCOBY, jangan dikurangi terlalu banyak atau diganti pemanis buatan
4. Dinginkan Teh
Tambahkan 300 ml air dingin (suhu ruang) ke dalam teh manis Aduk rata dan biarkan hingga suhu turun menjadi suhu ruang (25-30°C) Sangat penting: Jangan masukkan SCOBY saat teh masih panas! Suhu di atas 40°C bisa membunuh bakteri Pendinginan bisa dipercepat dengan merendam panci dalam air dingin Waktu pendinginan: 2-4 jam atau semalaman di suhu ruang Tahap 2: Fermentasi Pertama
5. Transfer ke Toples Kaca
Cuci tangan hingga bersih (atau gunakan sarung tangan steril) Tuang teh manis yang sudah dingin ke dalam toples kaca bersih Pastikan toples sudah dibilas dengan air panas dan kering sempurna
6. Tambahkan Starter dan SCOBY
Tuang 100-200 ml cairan starter kombucha dari batch sebelumnya Jika membuat pertama kali, beli kombucha murni tanpa perasa di toko Masukkan SCOBY dengan hati-hati menggunakan tangan bersih Tidak masalah jika SCOBY tenggelam atau mengapung – keduanya normal SCOBY baru akan terbentuk di permukaan cairan selama fermentasi
7. Tutup dengan Kain
Tutup mulut toples dengan kain katun bersih atau kain kasa Ikat rapat dengan karet gelang Jangan gunakan tutup rapat! SCOBY butuh oksigen untuk fermentasi Kain mencegah lalat, debu, atau serangga masuk sambil membiarkan udara mengalir
8. Fermentasi
Letakkan toples di tempat yang: Suhu ruang 20-30°C (ideal 25-28°C) Tidak terkena sinar matahari langsung (gunakan tempat gelap atau teduh) Tidak terganggu (jangan sering dipindah-pindah) Sirkulasi udara baik Berapa lama pembuatan teh kombucha? 7-10 hari untuk rasa ringan dan manis 10-14 hari untuk rasa asam sedang 14-21 hari untuk rasa sangat asam (seperti cuka)
9. Cek Kematangan
Setelah hari ke-7, mulai cicipi kombucha setiap 1-2 hari Ambil sedikit dengan sendok bersih dari pinggir toples (jangan angkat SCOBY) Rasa yang dicari: asam manis dengan sedikit sensasi bersoda pH ideal: 2,5-3,5 (bisa diukur dengan pH meter atau strip pH) Jika terlalu manis, fermentasi lebih lama Jika terlalu asam, panen lebih cepat di batch berikutnya Tahap 3: Pemanenan
10. Pisahkan SCOBY
Cuci tangan dengan bersih Angkat SCOBY dengan tangan atau spatula plastik Letakkan di piring bersih Anda akan melihat SCOBY baru terbentuk di atasnya (SCOBY baby) – ini normal
11. Sisihkan Cairan Starter
Sisihkan 200-300 ml kombucha untuk dijadikan starter batch berikutnya Simpan dalam toples kaca tertutup di suhu ruang atau kulkas
12. Saring dan Botol
Saring kombucha yang sudah jadi dengan saringan plastik atau stainless Tuang ke dalam botol kaca bersih Tutup rapat Simpan di kulkas untuk menghentikan fermentasi Kombucha siap diminum atau bisa dilanjutkan ke fermentasi kedua Tahap 4: Fermentasi Kedua (Opsional)
Cara membuat kombucha buah dengan fermentasi kedua:
13. Tambahkan Perasa
Setelah fermentasi pertama selesai, tambahkan: Buah segar (strawberry, blueberry, mangga, nanas) – potong kecil Jus buah (jeruk, apel, anggur) – 10-20% dari volume Rempah (jahe, kayu manis, kapulaga) Herbal (mint, lavender, rosemary)
14. Botol dan Fermentasi
Masukkan buah/perasa ke dalam botol Tuang kombucha hasil fermentasi pertama Tutup rapat dengan tutup kedap udara Diamkan di suhu ruang selama 2-7 hari Fermentasi kedua menghasilkan karbonasi lebih tinggi (seperti soda)
15. Burping (Mengeluarkan Gas)
Setiap 1-2 hari, buka tutup botol sebentar untuk mengeluarkan CO2 berlebih Ini mencegah botol meledak karena tekanan gas Setelah tingkat karbonasi sesuai selera, simpan di kulkas Cara Membuat SCOBY Kombucha Cara membuat scoby kombucha dengan starter
Bahan:
1 botol kombucha murni (330-500ml) tanpa perasa dari toko Teh manis (500ml air + 2 sdm teh + 50g gula)
Langkah:
Buat teh manis dan dinginkan hingga suhu ruang Tuang ke dalam toples kaca bersih Tambahkan seluruh botol kombucha murni Tutup dengan kain dan ikat Diamkan 2-4 minggu hingga SCOBY terbentuk di permukaan SCOBY akan terlihat seperti lapisan putih krem tebal Setelah tebal 0,5-1 cm, SCOBY siap digunakan Cara membuat scoby tanpa kombucha
Cara membuat scoby tanpa kombucha lebih sulit dan butuh waktu lebih lama:
Metode Spontan (Tidak Disarankan):
Buat teh manis pekat (2x lipat gula normal) Biarkan terbuka di tempat teduh Tunggu 4-8 minggu Jika beruntung, lapisan SCOBY akan terbentuk alami dari ragi dan bakteri di udara Risiko: Bisa terkontaminasi jamur atau bakteri berbahaya
Rekomendasi: Lebih aman dan cepat membeli SCOBY online atau dari komunitas pembuat kombucha lokal seharga Rp20.000-50.000 atau menggunakan botol kombucha murni dari toko.
Resep Kombucha 2 Liter Resep Kombucha 2 liter untuk batch lebih besar
Bahan:
Air: 2 liter (1,4L panas + 600ml dingin) Teh hitam/hijau: 6-8 sendok makan atau 8-10 kantong Gula: 200 gram (1 gelas) SCOBY: 1-2 buah Starter: 200-400 ml (10-20%)
Proses:
Sama dengan resep 1 liter, hanya semua bahan dikali dua. Gunakan toples minimal 3-4 liter untuk memberi ruang SCOBY berkembang.
Waktu Fermentasi:
Untuk volume lebih besar, fermentasi bisa sedikit lebih lama 8-14 hari tergantung suhu ruangan Cara Membuat Kombucha Halal Cara membuat kombucha Halal untuk Muslim
Kontroversi Halal Kombucha:
Kombucha mengandung alkohol sebagai produk sampingan fermentasi, biasanya 0,5-2% ABV (sangat rendah). Ini menimbulkan pertanyaan halal-haram.
Pandangan Ulama:
Majelis Ulama Indonesia (MUI): Belum ada fatwa resmi khusus untuk kombucha Sebagian ulama: Halal karena kadar alkohol sangat rendah (di bawah 0,5% seperti jus buah alami) Sebagian ulama: Makruh atau haram karena proses fermentasi sengaja
Cara Membuat Kombucha Lebih Halal:
1. Fermentasi Singkat
Panen setelah 5-7 hari saja Kadar alkohol masih sangat rendah di bawah 0,5%
2. Simpan di Kulkas
Setelah fermentasi, langsung simpan di kulkas untuk stop fermentasi Mencegah peningkatan kadar alkohol
3. Niat dan Tujuan
Niat untuk kesehatan, bukan untuk memabukkan Konsumsi dalam jumlah wajar (1-2 gelas per hari)
4. Konsultasi Ulama
Tanyakan langsung kepada ulama atau habib yang dipercaya Minta fatwa personal sesuai mazhab yang diikuti
Alternatif:
Jika masih ragu, pertimbangkan minuman fermentasi lain seperti kefir air atau tepache yang proses fermentasinya berbeda.
Tips dan Trik Cara Merawat SCOBY
Penyimpanan SCOBY Antar Batch:
Simpan SCOBY dalam hotel SCOBY – toples berisi SCOBY + cairan kombucha Bisa disimpan hingga 6 bulan tanpa dibuat kombucha baru Setiap 1-2 bulan, ganti dengan teh manis baru
Membagi SCOBY:
SCOBY terus tumbuh dan berlapis-lapis Pisahkan lapisan dan bagikan ke teman atau keluarga Setiap SCOBY bisa digunakan berulang kali (puluhan hingga ratusan batch) Troubleshooting
SCOBY Tidak Terbentuk:
Suhu terlalu dingin (di bawah 20°C) – pindahkan ke tempat lebih hangat Cairan starter terlalu sedikit – tambah lebih banyak Tunggu lebih lama, kadang butuh 3-4 minggu
Kombucha Terlalu Asam:
Fermentasi terlalu lama – kurangi waktu fermentasi Suhu terlalu panas – pindahkan ke tempat lebih dingin
Muncul Jamur:
Jamur berbulu putih, hijau, atau hitam di permukaan = buang semuanya termasuk SCOBY Ini kontaminasi, tidak aman dikonsumsi Cuci toples dengan air panas dan cuka, mulai dari awal dengan SCOBY baru
Kombucha Tidak Bersoda:
Fermentasi pertama tidak menghasilkan banyak karbonasi – ini normal Lakukan fermentasi kedua dalam botol tertutup untuk karbonasi tinggi Manfaat dan Efek Samping Manfaat Kombucha Kaya probiotik untuk kesehatan usus Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Membantu detoksifikasi hati Antioksidan tinggi dari teh Meningkatkan energi alami Efek Samping dan Peringatan
Konsumsi Berlebihan:
Bisa menyebabkan gangguan pencernaan Asidosis laktat (sangat jarang) Batasi 1-2 gelas (250-500ml) per hari
Tidak Disarankan untuk:
Ibu hamil dan menyusui Anak di bawah 4 tahun Orang dengan sistem imun lemah Penderita gangguan lambung akut
Cara membuat teh kombucha di rumah sangat sederhana dengan bahan dasar teh hitam atau hijau, gula pasir, air bersih, dan SCOBY yang difermentasi selama 7-14 hari hingga menghasilkan minuman probiotik berasa asam segar dengan sensasi sedikit berkarbonasi yang menyegarkan. Dengan biaya produksi hanya sekitar Rp10.000-15.000 per liter dibandingkan harga kombucha kemasan Rp50.000-100.000 per botol kecil, membuat sendiri sangat ekonomis dan memberikan kontrol penuh atas kualitas bahan dan tingkat fermentasi sesuai selera.
Kunci sukses membuat kombucha adalah memastikan kebersihan semua peralatan, menggunakan teh murni tanpa perasa, air bebas klorin, suhu fermentasi yang tepat 25-28°C, dan kesabaran menunggu SCOBY bekerja mengubah teh manis menjadi minuman kaya manfaat. Dengan mengikuti panduan lengkap dalam artikel ini mulai dari membuat SCOBY sendiri, takaran resep 1-2 liter, hingga fermentasi kedua dengan buah, siapa pun bisa menikmati kombucha segar buatan sendiri yang lebih sehat, enak, dan hemat biaya untuk dikonsumsi rutin sebagai bagian dari gaya hidup sehat.
Blogger, Penulis sekaligus suka dunia kuliner Indonesia
Rekomendasi Resep:
