Puding lumut termasuk salah satu variasi puding yang sangat digemari karena tampilannya unik seperti bercak‑bercak hijau lumut di dalam puding bening atau krem. Tekstur lembut, rasa gurih manis, dan tampilan cantik membuat resep puding lumut cocok untuk hidangan keluarga, hantaran, sampai ide jualan.
resep puding lumutDi bawah ini adalah panduan lengkap mulai dari bahan dasar, teknik memasak, aneka variasi resep (puding lumut pandan, gula merah, santan instan, 1 telur, mentega, hingga puding lumut cup), sampai tips mengatasi masalah seperti puding berair dan tidak mengeras.
Mengenal Puding Lumut dan Ciri Khasnya
Daftar Isi
Puding lumut adalah puding berbahan dasar agar‑agar yang dicampur telur, santan atau air, dan pewarna/pasta hijau (biasanya pandan), lalu dimasak hingga telur pecah dan menggumpal halus membentuk serat‑serat hijau seperti lumut. Efek inilah yang membuat namanya disebut puding lumut.
Puding jenis ini cocok disajikan pada banyak momen:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Takjil buka puasa
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Acara keluarga, arisan, pengajian
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Ulang tahun atau syukuran
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Ide jualan dalam kemasan cup kecil
Keistimewaannya ada pada tampilan cantik, rasa gurih manis, dan proses pembuatan yang sebenarnya cukup mudah jika mengikuti takaran dan teknik yang tepat.
Apa yang Dibutuhkan Saat Membuat Puding?
Menjawab pertanyaan “Apa yang dibutuhkan saat membuat puding?”, berikut bahan dan alat dasar yang perlu disiapkan untuk puding lumut:
Bahan dasar puding lumut p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Agar‑agar bubuk (tanpa rasa atau rasa pandan)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Gula pasir atau gula merah (untuk variasi tertentu)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Telur (biasanya 1–3 butir per 1 bungkus agar‑agar)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Santan (segar atau instan seperti santan kara) atau campuran santan dan air
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Air (untuk mengencerkan atau mengganti sebagian santan)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Daun pandan / pasta pandan / perisa pandan
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Sedikit garam (untuk menguatkan rasa gurih)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Vanili bubuk atau cair (mengurangi amis telur)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Mentega (untuk resep puding lumut mentega, menambah harum dan lembut)
Alat yang dibutuhkan p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Panci anti lengket atau panci biasa yang cukup tebal
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Pengaduk (whisk atau sendok kayu)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Saringan (jika ingin tekstur lumut lebih halus)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Kompor dengan api kecil–sedang
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Cetakan besar atau cetakan kecil untuk resep puding lumut cup
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Mangkuk untuk kocok telur
Fungsi utamanya: agar‑agar sebagai pengental, telur pembentuk serat lumut, santan/air sebagai cairan utama, gula sebagai pemanis, pandan/vanili sebagai penghilang bau amis dan pemberi aroma.
Dasar-Dasar Teknik Memasak Puding Lumut
Agar resep puding lumut anti gagal, beberapa prinsip dasar perlu diperhatikan:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Urutan mencampur bahan
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Campur semua bahan cair (santan/air, telur yang sudah dikocok lepas, gula, pasta atau air pandan, garam, vanili).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan agar‑agar bubuk, aduk hingga larut saat masih dingin.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Baru nyalakan api dan mulai memanaskan.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Api kompor
Gunakan api kecil–sedang. Api terlalu besar membuat telur menggumpal besar seperti orak‑arok dan lumut tidak terbentuk halus.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Teknik mengaduk
Aduk pelan namun terus‑menerus. Saat mendekati mendidih, telur akan mulai pecah dan membentuk serat hijau. Terus aduk sampai mendidih merata agar lumut terbentuk rapi.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Pemilihan santan
Untuk resep puding lumut santan kara, gunakan campuran santan instan dan air (jangan murni santan kental semua) agar tidak mudah pecah dan terlalu berat.
Resep Puding Lumut Simple (Dasar, Anti Gagal)
Ini versi resep puding lumut simple yang bisa jadi patokan awal.
Bahan (untuk 1 loyang sedang) p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 bungkus agar‑agar bubuk tanpa rasa (±7–8 gram)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 butir telur ayam, kocok lepas (resep puding lumut 1 telur)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
150–170 gram gula pasir (sekitar 7–8 sdm penuh)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
600–700 ml santan encer (bisa campuran 200 ml santan instan + 400–500 ml air)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
4–5 lembar daun pandan, blender dengan sedikit air lalu saring, atau 1 sdt pasta pandan
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Sejumput garam
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
½ sdt vanili bubuk atau ½ sdt vanila cair
Cara membuat p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Campur santan, air pandan/pasta pandan, gula, garam, vanili di panci. Aduk hingga gula larut.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan agar‑agar bubuk, aduk kembali sampai benar‑benar tercampur saat masih dingin.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sambil terus diaduk agar tidak menggumpal di satu titik.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Nyalakan api kecil–sedang, masak sambil diaduk terus.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Saat mendekati mendidih, adonan akan tampak bergumpal halus hijau (lumut mulai terbentuk). Terus masak hingga benar‑benar mendidih merata.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Matikan api, biarkan uap panas sedikit berkurang, lalu tuang ke dalam cetakan yang sudah dibasahi air matang.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Dinginkan suhu ruang hingga set, lalu masukkan ke kulkas minimal 3–4 jam.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Sajikan dingin, potong sesuai selera.
Ini bisa dijadikan dasar resep puding lumut anti gagal: jika sudah menguasai, tinggal dimodifikasi (gula merah, mentega, cup, dan sebagainya).
Resep Puding Lumut Pandan yang Wangi
Resep puding lumut pandan pada dasarnya sama, hanya menekankan aroma dan warna hijau pandan yang lebih kuat.
Bahan utama p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 bungkus agar‑agar bubuk
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1–2 butir telur (kalau ingin lumut lebih banyak, gunakan 2 butir)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
600–700 ml campuran santan dan air
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
150–170 gram gula pasir
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
7–8 lembar daun pandan, diblender dengan air lalu disaring (atau kombinasi daun pandan + sedikit pasta pandan)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Sejumput garam
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Vanili secukupnya
Kunci resep p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Gunakan air pandan asli dari daun pandan agar aroma lebih alami.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Jika ingin warna hijau lebih kuat, boleh tambahkan sedikit pasta pandan, tapi jangan berlebihan agar rasa tidak pahit.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Untuk mengurangi amis telur, pastikan daun pandan cukup banyak dan vanili digunakan secukupnya.
Resep Puding Lumut Gula Merah (Rasa Tradisional)
Untuk yang suka rasa tradisional ala kue pasar, resep puding lumut gula merah ini bisa dicoba.
Bahan p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 bungkus agar‑agar bubuk tanpa warna
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1–2 butir telur
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
150–180 gram gula merah (iris halus)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
50–70 gram gula pasir (opsional, jika ingin lebih manis)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
600–700 ml santan encer
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
2 lembar daun pandan (untuk merebus gula)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Sejumput garam
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Vanili bila suka
Cara membuat singkat p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Rebus gula merah, gula pasir, daun pandan dengan sebagian air sampai larut. Saring untuk membuang kotoran.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Campurkan larutan gula dengan santan, garam, dan vanili dalam panci.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan agar‑agar bubuk dan telur kocok lepas, aduk rata.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih dan lumut terbentuk.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Tuang ke cetakan. Dinginkan, lalu simpan di kulkas.
Hasilnya puding berwarna cokelat karamel dengan rasa gurih manis khas gula merah.
Resep Puding Lumut Santan Kara (Praktis)
Banyak yang memakai santan instan karena lebih praktis dan konsisten. Berikut versi resep puding lumut santan kara.
Bahan contoh p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 bungkus agar‑agar bubuk
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 butir telur
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 kotak santan instan (200 ml)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
400–500 ml air (sehingga total cairan sekitar 600–700 ml)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
150–170 gram gula pasir
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Pasta pandan atau air pandan
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Garam dan vanili secukupnya
Tips penting p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Jangan gunakan santan instan murni tanpa tambahan air, karena terlalu kental dapat membuat puding mudah pecah dan terasa enek.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Selalu aduk terus saat memasak agar santan tidak “pecah” dan telur menyatu halus.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Gunakan api kecil–sedang.
Resep Puding Lumut 1 Telur: Irit tapi Tetap Cantik
Untuk menghemat telur atau saat stok terbatas, resep puding lumut 1 telur sangat membantu.
Prinsipnya p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 bungkus agar‑agar + 1 telur + 600–700 ml cairan masih mampu menghasilkan lumut, hanya serat lumutnya tidak terlalu tebal.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Cocok untuk puding konsumsi rumahan atau ketika harga telur sedang mahal.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Untuk membuat lumut terlihat jelas, bisa kurangi sedikit volume cairan (misal 600 ml, jangan terlalu banyak).
Resep Puding Lumut Mentega (Lebih Lembut dan Wangi)
Pada resep puding lumut mentega, tambahan sedikit mentega akan membuat tekstur puding terasa lebih lembut, lembab, dan harum.
Tambahan bahan p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1–2 sdm mentega (sekitar 15–30 gram), dicairkan
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan mentega cair setelah adonan hampir matang (sudah panas dan akan mendidih) sambil terus diaduk.
Jangan terlalu banyak mentega karena bisa membuat puding terasa berminyak dan lapisan minyak terpisah di permukaan.
Resep Puding Lumut Cup untuk Jualan
Resep puding lumut cup sangat cocok untuk ide jualan atau bekal anak sekolah.
Konsep dasar p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Gunakan resep dasar puding lumut, lalu tuang ke cup kecil (misalnya 150 ml)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 resep dengan 600–700 ml cairan biasanya menghasilkan sekitar 8–12 cup kecil, tergantung ukuran
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Bisa dibuat lapis: dasar lumut, lapisan atas puding susu putih atau cokelat
Tips jualan p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Gunakan cup bening agar serat lumut terlihat jelas dan menarik.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Beri label sederhana berisi nama produk dan tanggal produksi.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Simpan di kulkas, jangan ditumpuk terlalu berat karena bisa merusak permukaan puding.
Kenapa Puding Tidak Bisa Mengeras?
Menjawab “Kenapa puding tidak bisa mengeras?”, beberapa penyebab umum:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Takaran agar‑agar kurang
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Mengurangi agar‑agar dari takaran anjuran tanpa penyesuaian cairan bisa membuat puding lembek bahkan tidak set.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Cairan terlalu banyak
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Melebihi 1 liter cairan untuk 1 bungkus agar‑agar akan membuat tekstur terlalu lembek.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Belum benar‑benar mendidih
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Agar‑agar harus dimasak hingga mendidih merata agar mengental sempurna saat dingin.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Dicampur bahan asam berlebihan
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Misalnya dicampur jus buah asam tanpa menyesuaikan takaran agar‑agar.
Cara memperbaiki p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Puding yang belum mengeras bisa dipanaskan ulang, tambahkan sedikit agar‑agar bubuk, aduk hingga mendidih lagi, lalu cetak ulang.
Apa Penyebab Puding Berair?
Pertanyaan “Apa penyebab puding berair?” juga sering muncul. Beberapa penyebab:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Takaran gula terlalu banyak
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Gula berlebih bisa menarik air keluar dari gel agar‑agar (sineresis) sehingga muncul lapisan air.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Perbandingan cairan dan agar‑agar tidak seimbang
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Terlalu banyak cairan, terlalu sedikit agar‑agar.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Santan terlalu kental atau tidak stabil
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Santan tidak tercampur rata atau pecah bisa menyebabkan tekstur tidak stabil dan mengeluarkan air.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Penyimpanan kurang tepat
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Sering dipindah‑pindahkan, perubahan suhu naik turun tajam, atau dibiarkan lama di suhu ruang setelah dari kulkas.
Cara mencegah p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Ikuti takaran resep dengan disiplin.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Dinginkan puding di suhu ruang sampai uap panas hilang antes masuk kulkas.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Simpan di kulkas dengan suhu stabil dan wadah tertutup.
Apa Tiga Jenis Puding?
Secara umum, menjawab “Apa tiga jenis puding?”:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Puding agar‑agar
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Berbahan dasar agar‑agar/rumput laut, tekstur kenyal–padat. Contohnya puding lumut, puding susu agar‑agar.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Puding roti
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Menggunakan roti tawar sebagai pengganti tepung, ditambah susu dan telur. Teksturnya lembut dan padat.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Puding karamel (flan/custard)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Berbasis telur dan susu, dipanggang atau dikukus dengan saus karamel di dasar cetakan.
Puding lumut termasuk dalam kelompok puding agar‑agar berbasis telur dan santan, karena memakai agar‑agar sebagai pengental utama dengan tambahan telur yang membentuk efek lumut.
Tips Resep Puding Lumut Anti Gagal untuk Pemula
Ringkasan kiat penting agar resep puding lumut anti gagal:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Campur semua bahan saat masih dingin, baru nyalakan api.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Gunakan api kecil–sedang, selalu aduk agar telur tidak menggumpal besar.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Pastikan adonan mendidih betul agar agar‑agar aktif sempurna.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Jangan mengurangi agar‑agar dan jangan menambah air sembarangan.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Jika pakai santan instan, encerkan dengan air sesuai kebutuhan.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Dinginkan dulu di suhu ruang sebelum masuk kulkas.
Cara Penyimpanan dan Daya Tahan Puding Lumut p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Di kulkas (dalam wadah tertutup), puding lumut umumnya tahan 2–3 hari dengan kualitas masih baik.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Di hari ke‑4, tekstur mungkin mulai berubah sedikit (lebih berair), tetapi bila tampilan dan bau masih normal, umumnya masih aman dikonsumsi.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Jangan dibiarkan lama di suhu ruang tropis karena mudah berair dan rentan jamur.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Untuk pengiriman, gunakan kotak styrofoam atau tas berpendingin dengan es batu agar suhu tetap rendah.
Peta Bahan dan Teknik Puding Lumut
Sebagai rangkuman konsep untuk resep puding lumut:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Bahan wajib: agar‑agar, telur (untuk efek lumut), cairan (air/santan), gula, pandan, garam, vanili.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Bahan variasi: gula merah (rasa tradisional), mentega (lebih lembut dan wangi), santan instan, susu.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Teknik kunci: campur dalam keadaan dingin, aduk terus, gunakan api kecil–sedang, biarkan mendidih sempurna, dinginkan bertahap.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Variasi resep:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep puding lumut simple (dasar)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep puding lumut pandan
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep puding lumut gula merah
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep puding lumut santan kara
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep puding lumut 1 telur (irit)
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep puding lumut mentega
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Resep puding lumut cup untuk jualan
Dengan memahami hubungan bahan dan teknik ini, Anda bisa dengan mudah mengkreasikan berbagai variasi puding lumut sesuai selera dan kebutuhan.
Blogger, Penulis sekaligus suka dunia kuliner Indonesia
Rekomendasi Resep: