Jajanan tradisional Indonesia menyimpan kekayaan kuliner yang luar biasa dengan berbagai kreasi unik di setiap daerah, dan tahu gejrot adalah salah satu camilan paling ikonik yang berasal dari Cirebon, Jawa Barat dengan nama unik yang berasal dari bunyi “jrot jrot jrot” ketika pedagang mengguncang-guncang botol kaca berisi bumbu cair encer yang terbuat dari gula merah, asam jawa, dan kecap manis untuk kemudian disiramkan ke potongan tahu goreng yang masih panas, menciptakan perpaduan rasa asam, manis, pedas, dan gurih yang sangat menggugah selera. Berbeda dengan kudapan tahu lainnya seperti tahu bulat atau tahu isi, tahu gejrot menggunakan tahu pong (tahu Sumedang) yang memiliki tekstur berongga di dalamnya sehingga saat disiram kuah dan sedikit dipencet atau dipenyet, bumbu meresap sempurna ke dalam rongga tahu menciptakan ledakan rasa di setiap gigitan yang membuat siapa pun ketagihan untuk makan lagi dan lagi.
cara bikin tahu gejrotKepopuleran tahu gejrot yang terus meningkat hingga kini tidak hanya di Cirebon sebagai kota asalnya tetapi menyebar ke seluruh Indonesia bahkan menjadi viral di media sosial dengan berbagai variasi kreasi modern, membuat banyak orang penasaran untuk membuat sendiri di rumah dengan biaya produksi yang sangat murah hanya sekitar Rp15.000-20.000 untuk 10-15 porsi namun rasa yang tidak kalah enak bahkan bisa lebih segar dibanding beli di pinggir jalan karena bisa mengatur tingkat kepedasan, keasaman, dan kemanisan sesuai selera masing-masing. Dengan bahan-bahan sederhana yang mudah didapat di pasar atau warung terdekat seperti tahu pong, gula merah, asam jawa, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kecap manis, siapa pun bisa membuat tahu gejrot rumahan yang autentik dengan mengikuti resep tradisional yang telah diwariskan turun-temurun. Artikel komprehensif ini akan membahas secara mendalam tentang cara membuat tahu gejrot dari nol termasuk tips memilih tahu yang tepat, resep kuah asam pedas yang pas, variasi resep dari yang paling simple hingga yang untuk jualan, serta rahasia agar tahu tetap renyah dan bumbu meresap sempurna.
Tahu Gejrot Dibuat dari Apa?
Daftar Isi
Tahu gejrot dibuat dari apa? Komponen utama:
Bahan Membuat Tahu Gejrot
1. Tahu Pong (Tahu Sumedang):
Tahu putih dengan tekstur berongga di dalamnya Ukuran sedang-besar (panjang sekitar 5-7 cm) Berwarna putih agak kekuningan Saat digoreng akan mengembang dan renyah
2. Kuah Bumbu Cair:
Gula merah (gula kelapa/gula jawa) untuk rasa manis Asam jawa untuk rasa asam segar Kecap manis untuk warna dan rasa gurih manis Air untuk mengencerkan
3. Bumbu Ulek Kasar:
Bawang merah iris atau ulek kasar Bawang putih ulek kasar Cabai rawit hijau atau merah (sesuai selera pedas) Garam untuk mengangkat rasa
4. Pelengkap:
Minyak goreng panas untuk menyiram bumbu Bawang goreng (opsional) Apa Saja Bahan untuk Membuat Tahu Bulat?
Apa saja bahan untuk membuat tahu bulat?
Catatan: Tahu bulat BERBEDA dari tahu pong/Sumedang yang digunakan untuk tahu gejrot.
Bahan Tahu Bulat (Tahu Bakso):
Tahu putih 250 gram (dihaluskan) Tepung terigu 3 sendok makan Tepung tapioka 2 sendok makan Telur 1 butir Bawang putih 2 siung (haluskan) Daun bawang cincang Garam, merica, kaldu bubuk Minyak untuk menggoreng
Cara membuat tahu bulat: Campur semua bahan, bentuk bulat, goreng hingga kuning keemasan.
Namun untuk tahu gejrot, kita tidak membuat tahu bulat, melainkan menggunakan tahu pong siap pakai yang dibeli di pasar.
Apa Langkah-Langkah Pembuatan Tahu?
Apa langkah-langkah pembuatan tahu? (tahu dari kedelai):
Proses Pembuatan Tahu dari Nol:
Rendam kedelai 500 gram semalaman Giling kedelai dengan blender + air hingga halus Saring untuk memisahkan ampas dan sari kedelai (susu kedelai) Rebus sari kedelai hingga mendidih sambil diaduk Tambahkan biang/koagulan (cuka atau air jeruk nipis) untuk menggumpalkan protein Aduk perlahan hingga menggumpal Cetak dalam loyang berlubang berlapis kain Tekan dengan pemberat untuk memadatkan Diamkan 30-60 menit hingga padat Potong sesuai ukuran
Untuk tahu pong: Proses sama namun setelah cetak, tahu digoreng setengah matang sehingga bagian dalam tetap lembut dan berongga.
Tips: Untuk membuat tahu gejrot, lebih praktis membeli tahu pong jadi di pasar seharga Rp500-1.000 per buah.
Resep Tahu Gejrot Asli Cirebon Resep kuah Tahu Gejrot Cirebon – Versi Original
Bahan Membuat Tahu Gejrot (untuk 10 porsi):
Bahan Utama:
10 buah tahu pong (tahu Sumedang) Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah:
200 ml air 50 gram gula merah (disisir atau dipotong kecil) 2 sendok makan air asam jawa (1 sendok makan asam jawa + 2 sendok makan air panas, saring) 1 sendok makan kecap manis 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh penyedap rasa (opsional)
Bumbu Ulek Kasar:
5-6 buah bawang merah (iris tipis atau ulek kasar) 2 siung bawang putih (ulek kasar) 10-15 buah cabai rawit hijau atau merah (sesuaikan tingkat kepedasan) 1/2 sendok teh garam
Pelengkap:
2 sendok makan minyak goreng panas Bawang goreng secukupnya (opsional) Cara Membuat: Langkah 1: Menggoreng Tahu
1. Rendam tahu (opsional):
Rendam tahu pong di air garam selama 15-30 menit Fungsi: Agar tahu lebih gurih dan tidak mudah hancur saat digoreng Tiriskan sebelum digoreng
2. Panaskan minyak:
Gunakan wajan dalam atau penggorengan Panaskan minyak dengan api besar hingga benar-benar panas Jumlah minyak cukup untuk merendam tahu (deep frying)
3. Goreng tahu:
Masukkan tahu pong ke minyak panas Goreng dengan api besar agar cepat mengembang Balik-balik agar matang merata Goreng hingga kulit tahu berwarna kuning keemasan dan renyah (sekitar 3-5 menit) Angkat dan tiriskan
Apa rahasia membuat tahu benar-benar renyah?
Gunakan minyak yang benar-benar panas (api besar) Jangan terlalu sering dibolak-balik agar kulit terbentuk sempurna Goreng dengan jumlah minyak banyak (deep frying) Tiriskan dengan benar hingga minyak tidak menetes
4. Potong tahu:
Gunakan gunting atau pisau tajam Potong tahu menjadi 6-9 bagian per buah tahu (potongan kotak kecil) Atau biarkan utuh lalu penyet saat penyajian Langkah 2: Membuat Kuah Asam Manis
Resep Tahu Gejrot kuah asam pedas:
1. Rebus bahan kuah:
Tuang 200 ml air ke dalam panci kecil Masukkan gula merah yang sudah disisir Tambahkan air asam jawa (sudah disaring) Masukkan kecap manis dan garam Aduk rata
2. Masak hingga mendidih:
Nyalakan api sedang Masak sambil diaduk hingga gula merah larut sempurna Tunggu hingga mendidih dan kuah berwarna coklat kemerahan Rebus sekitar 3-5 menit hingga kuah sedikit mengental Matikan api
3. Dinginkan:
Biarkan kuah hingga suhu ruang atau hangat-hangat kuku Kuah tidak boleh terlalu panas saat disiramkan ke tahu Diamkan 10-15 menit
4. Koreksi rasa:
Cicipi kuah: harus ada keseimbangan manis, asam, dan asin Jika kurang manis: tambah gula merah Jika kurang asam: tambah air asam jawa Jika kurang gurih: tambah kecap manis atau garam Langkah 3: Membuat Bumbu Ulek
1. Siapkan bumbu:
Kupas bawang merah dan bawang putih Cuci cabai rawit
2. Ulek kasar:
Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan garam ke dalam cobek atau ulekan Ulek hingga kasar (tidak perlu halus sempurna) Tekstur masih ada potongan kecil bawang dan cabai Jangan ulek terlalu halus agar tetap ada tekstur
3. Siram minyak panas:
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng hingga panas Siram bumbu ulek dengan minyak panas ini Aduk rata – minyak panas akan “matangkan” bumbu Aroma harum akan keluar Langkah 4: Penyajian
1. Tata tahu di piring atau mangkuk:
Ambil potongan tahu goreng Letakkan di piring saji atau mangkuk kecil
2. Beri bumbu ulek:
Ambil 1-2 sendok makan bumbu ulek yang sudah disiram minyak panas Taburkan di atas tahu
3. Penyet tahu (opsional):
Gunakan ulekan atau sendok Tekan-tekan tahu secara perlahan agar sedikit remuk Tujuan: Agar bumbu meresap ke dalam rongga tahu Jangan terlalu keras agar tahu tidak hancur
4. Siram dengan kuah:
Tuang 2-3 sendok makan kuah asam manis ke atas tahu Atau bisa disiram banyak sesuai selera (versi berkuah)
5. Aduk rata:
Aduk 2-3 kali agar bumbu tercampur rata dengan tahu Jangan terlalu banyak diaduk agar tahu tidak hancur
6. Tambahkan taburan:
Taburi dengan bawang goreng untuk aroma dan tekstur renyah Bisa tambahkan irisan cabai rawit merah untuk hiasan
7. Sajikan segera:
Tahu gejrot paling enak dimakan segera setelah dibuat Tekstur tahu masih renyah di luar, lembut di dalam Kuah masih hangat dengan aroma menggoda Resep Tahu Gejrot Rumahan Resep Tahu gejrot rumahan – Versi Simple
Untuk pemula yang ingin coba-coba:
Bahan (untuk 5 porsi):
5 buah tahu pong goreng 3 buah bawang merah (iris kasar) 1 siung bawang putih (geprek) 5-7 cabai rawit hijau 2 sendok makan gula merah (larutkan dengan 100ml air panas) 1 sendok makan air jeruk nipis atau asam jawa 1/2 sendok teh garam Kecap manis secukupnya (opsional)
Cara membuat:
Ulek kasar bawang merah, bawang putih, cabai, dan garam Campurkan larutan gula merah dengan air jeruk nipis/asam jawa Potong tahu goreng, letakkan di piring Beri bumbu ulek, siram dengan kuah gula merah Aduk rata dan sajikan
Versi ini lebih simple tanpa perlu merebus kuah, cocok untuk yang mau cepat!
Resep Tahu Gejrot untuk Jualan
Resep tahu gejrot untuk jualan dengan takaran lebih besar:
Bahan (untuk 50-60 porsi):
Tahu:
60 buah tahu pong Minyak goreng 2 liter
Kuah:
Air 1 liter Gula merah 300 gram Asam jawa 50 gram (rendam air panas, saring) Kecap manis 100 ml Garam 1 sendok makan Penyedap rasa 1 sendok teh
Bumbu Ulek:
Bawang merah 250 gram Bawang putih 100 gram Cabai rawit hijau 200 gram (sesuai selera) Garam 1 sendok makan
Tips Jualan:
1. Persiapan Pagi:
Goreng semua tahu di pagi hari saat minyak belum dipakai (lebih bersih) Simpan dalam wadah tertutup agar tetap renyah Potong-potong tahu sebelum dijual untuk lebih praktis
2. Kuah:
Buat kuah dalam jumlah banyak di pagi hari Simpan dalam termos atau panci tertutup untuk menjaga kehangatan Kuah bisa tahan 1 hari jika disimpan dengan benar
3. Bumbu Ulek:
Ulek bumbu segar setiap hari untuk rasa terbaik Atau buat dalam jumlah banyak dan simpan di kulkas (tahan 2-3 hari)
4. Penyajian:
Gunakan piring kecil atau mangkuk untuk satu porsi Beri plastik atau food wrapper agar mudah dibawa Sediakan tusuk gigi atau garpu kecil
5. Pricing:
Modal per porsi: Rp1.500-2.000 (tahu Rp1.000, bumbu Rp500-1.000) Harga jual: Rp5.000-7.000 per porsi Profit margin: 150-250%
6. Lokasi Jualan:
Dekat sekolah, kampus, atau pasar Depan minimarket atau halte Event atau bazar kuliner Resep Tahu Gejrot Viral
Resep tahu gejrot viral dengan variasi modern:
Variasi 1: Tahu Gejrot Keju
Tambahan: Parutan keju cheddar di atas tahu sebelum disiram kuah
Variasi 2: Tahu Gejrot Jumbo
Cara: Gunakan tahu pong ukuran jumbo, belah menjadi 2 bagian, isi dengan abon atau daging cincang
Variasi 3: Tahu Gejrot Pedas Mampus
Cara: Tambahkan cabai rawit hingga 30-50 buah untuk level pedas ekstrem
Variasi 4: Tahu Gejrot Kuah Banyak
Cara: Tambahkan kuah hingga 5-6 sendok makan, sajikan di mangkuk seperti sup
Resep Tahu Gejrot Sumedang
Resep Tahu Gejrot Sumedang – versi khas dengan tahu Sumedang original:
Perbedaan: Menggunakan tahu Sumedang asli dari Sumedang yang teksturnya lebih lembut dan berongga besar. Bumbu lebih simple tanpa terlalu banyak bumbu ulek, fokus pada rasa asam manis dari gula merah dan asam jawa.
Cara: Sama dengan resep asli Cirebon, namun kurang bumbu ulek kasar, lebih banyak kuah.
Tips dan Trik Agar Tahu Tetap Renyah Goreng dengan minyak panas dan banyak Tiriskan dengan sempurna Jangan disiram kuah terlalu banyak jika ingin renyah Sajikan segera setelah dibuat Agar Bumbu Meresap Penyet tahu secara perlahan dengan ulekan Diamkan 2-3 menit sebelum dimakan agar bumbu meresap Aduk rata agar semua bagian tahu terkena bumbu Menyimpan Sisa
Tahu goreng: Simpan di wadah tertutup, tahan 1 hari di suhu ruang
Kuah: Simpan di kulkas dalam botol tertutup, tahan 3-4 hari
Bumbu ulek: Simpan di kulkas, tahan 2-3 hari
Tingkat Kepedasan Tidak pedas: 3-5 cabai rawit Pedas sedang: 10-15 cabai rawit Pedas banget: 20-30 cabai rawit Pedas mampus: 40-50 cabai rawit
Cara bikin tahu gejrot sangat mudah dengan bahan-bahan sederhana yang terdiri dari tahu pong goreng, kuah asam manis dari gula merah dan asam jawa, serta bumbu ulek kasar dari bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit yang kemudian disiram dengan minyak panas untuk kemudian dicampur dan disajikan dengan cara yang unik yaitu dipenyet atau ditekan agar bumbu meresap ke dalam rongga tahu menciptakan ledakan rasa asam, manis, pedas, dan gurih yang sangat menggugah selera. Dengan biaya produksi yang sangat murah hanya sekitar Rp15.000-20.000 untuk 10-15 porsi namun rasa yang autentik dan tidak kalah enak dari pedagang pinggir jalan, membuat tahu gejrot rumahan menjadi pilihan excellent untuk camilan keluarga, bekal sekolah, atau bahkan peluang bisnis kuliner dengan profit margin yang sangat menarik hingga 150-250%.
Kunci sukses membuat tahu gejrot terletak pada keseimbangan rasa kuah yang harus pas antara manis dari gula merah, asam dari asam jawa, dan gurih dari kecap manis serta garam, ditambah dengan tekstur tahu yang harus renyah di luar namun lembut berongga di dalam agar bumbu bisa meresap sempurna saat dipenyet. Dengan mengikuti resep lengkap dalam artikel ini mulai dari versi asli Cirebon, versi rumahan yang simple, hingga versi untuk jualan dengan takaran besar, siapa pun bisa menikmati jajanan legendaris khas Cirebon ini kapan saja di rumah dengan rasa yang bisa disesuaikan sesuai selera masing-masing.
Blogger, Penulis sekaligus suka dunia kuliner Indonesia
Rekomendasi Resep:
