Siapa yang tidak tergoda dengan aroma khas dari dapur saat ibu sedang memasak? Salah satu aroma yang paling sulit ditolak adalah aroma bunga kecombrang. Tanaman yang juga dikenal dengan nama honje, kincung, atau bunga obor ini memiliki kekuatan magis untuk mengubah hidangan sederhana menjadi istimewa. Jika Anda bosan dengan sambal terasi atau sambal bawang yang itu-itu saja, resep sambal kecombrang adalah jawaban untuk membangkitkan kembali selera makan Anda.
resep sambal kecombrangSambal ini tidak hanya menawarkan rasa pedas, tetapi juga sensasi segar dan harum yang “meledak” di mulut. Mari kita kupas tuntas cara membuat berbagai variasi sambal kecombrang, mulai dari yang mentah ala Bali hingga yang dimasak dengan terasi ala Sunda.
Mengenal Keunikan Rasa dan Aroma Kecombrang
Daftar Isi
Sebelum masuk ke dapur, mari kenali dulu bahan bintang kita ini. Banyak orang bertanya, kecombrang memberikan rasa apa? Kecombrang memiliki profil rasa yang sangat kompleks. Ia menawarkan rasa asam yang segar mirip jeruk nipis, sedikit rasa sepat yang khas, dan aroma floral (bunga) yang wangi menyengat namun sedap, menyerupai perpaduan antara jahe dan sereh.
Lalu, sambal kecombrang terbuat dari apa saja selain bunganya? Secara umum, bahan dasarnya mirip dengan sambal nusantara lainnya, yaitu cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi. Namun, penambahan irisan bunga kecombranglah yang menjadi pembeda utamanya.
Selain dijadikan sambal, kecombrang enak dibuat apa lagi? Tanaman ini sangat serbaguna. Di Sumatera Utara, ia wajib ada dalam masakan arsik ikan mas. Di Jawa dan Bali, kecombrang sering dicampur ke dalam urap sayur, pecel, laksa, hingga tumisan daging untuk menghilangkan bau amis.
Tips Memilih dan Mengolah Kecombrang Agar Tidak Pahit
Agar hasil sambal Anda sempurna dan tidak getir, perhatikan tips berikut:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Pilih Bunga Muda (Kuncup): Bunga yang masih kuncup merah muda memiliki tekstur yang lebih renyah dan rasa yang belum terlalu keras seratnya.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Irisan Tipis: Irislah bunga kecombrang setipis mungkin. Semakin tipis, semakin bumbunya meresap dan semakin enak saat dikunyah.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Buang Batang Keras: Gunakan hanya bagian bunga dan batang muda yang lunak. Bagian batang bawah yang tua cenderung berserat kasar.
1. Resep Sambal Kecombrang Matah (Mentah Segar)
Bagi Anda yang menyukai tekstur renyah dan rasa asli yang kuat, Sambal kecombrang Mentah adalah pilihan terbaik. Resep ini mirip dengan sambal matah Bali, namun dengan dominasi kecombrang.
Bahan-bahan:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
2 buah bunga kecombrang, iris sangat halus.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
15 buah cabai rawit merah (sesuai selera).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
10 butir bawang merah, iris tipis.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 sdt terasi bakar, hancurkan.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Garam dan gula secukupnya.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Minyak kelapa murni (VCO) atau minyak goreng panas secukupnya.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Air perasan jeruk nipis/limo.
Cara Membuat Resep Sambal kecombrang Matah:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Siapkan mangkuk tahan panas. Masukkan semua bahan irisan: kecombrang, cabai, bawang merah, serai, dan daun jeruk.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Tambahkan terasi bakar, garam, dan sedikit gula. Remas-remas sedikit (jangan sampai hancur) menggunakan sarung tangan plastik agar rasa semua bahan menyatu.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Panaskan minyak kelapa hingga benar-benar panas (berasap sedikit).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Siramkan minyak panas ke dalam mangkuk berisi bahan irisan. Aduk rata dengan cepat.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Terakhir, beri kucuran air jeruk nipis untuk kesegaran ekstra. Resep Sambal kecombrang Mentah ini siap disajikan dengan ikan bakar atau ayam goreng.
2. Resep Sambal Kecombrang Terasi Ulek (Matang Gurih)
Jika Anda lebih suka tipe sambal yang “medok” dan matang, variasi ini sangat cocok. Resep Sambal kecombrang ulek ini sering ditemukan di rumah makan Sunda, di mana kecombrang ditumis hingga layu dan menyatu dengan bumbu halus.
Bahan-bahan:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 buah bunga kecombrang, iris kasar.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
10 buah cabai merah keriting.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
10 buah cabai rawit merah.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
5 butir bawang merah.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
3 siung bawang putih.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 sdt terasi matang (bakar/goreng).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
1 buah tomat merah.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Garam dan gula merah secukupnya.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Minyak untuk menumis.
Cara Membuat Sambal kecombrang terasi:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Goreng sebentar cabai, bawang, dan tomat hingga layu. Angkat.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Ulek bahan yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula merah. Ulek kasar atau halus sesuai selera.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng tadi. Tumis irisan kecombrang hingga layu dan harum.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan sambal yang sudah diulek ke dalam tumisan kecombrang. Aduk rata dan masak sebentar hingga minyak keluar dan warnanya cantik.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Sambal kecombrang Sunda siap dinikmati dengan nasi hangat dan lalapan.
3. Resep Sambal Kecombrang Teri (Lauk Praktis)
Ini adalah solusi cerdas bagi anak kost atau ibu rumah tangga yang ingin praktis. Resep Sambal kecombrang teri menggabungkan pedas, asam, dan gurihnya ikan asin dalam satu hidangan.
Bahan-bahan:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
100 gram teri medan/teri jengki, cuci bersih dan goreng kering.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
2 buah kecombrang, iris tipis.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Bumbu halus (15 cabai rawit, 5 bawang merah, 3 bawang putih).
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Daun jeruk purut.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Garam dan penyedap rasa.
Cara Membuat:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga matang dan tidak langu.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan irisan kecombrang, masak hingga kecombrang layu.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Bumbui dengan sedikit garam (hati-hati, teri sudah asin) dan penyedap.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Matikan api, biarkan uap panas hilang sebentar.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Masukkan teri yang sudah digoreng kering, aduk rata. Teknik ini menjaga teri tetap renyah saat disantap.
4. Resep Sambal Kecombrang Pedas “Nampol”
Bagi pecinta pedas sejati, Resep Sambal kecombrang pedas ini wajib dicoba. Kuncinya ada pada penggunaan 100% cabai rawit domba (rawit oranye) tanpa campuran cabai keriting, dan jumlah kecombrang yang banyak untuk menyeimbangkan rasa pedasnya. Prosesnya bisa menggunakan metode sambal matah atau sambal goreng, namun pastikan rasio cabainya dominan.
Manfaat Tersembunyi di Balik Pedasnya Sambal Kecombrang
Selain memanjakan lidah, tahukah Anda apa efek makan kecombrang bagi tubuh? Ternyata tanaman ini kaya manfaat:
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Menghilangkan Bau Badan: Kecombrang memiliki zat aktif yang dapat mengurangi bau badan dan bau mulut tak sedap.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Kaya Antioksidan: Kandungan flavonoid dan polifenol di dalamnya membantu menangkal radikal bebas.
p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0″>
Antibakteri: Zat antibakteri alami dalam kecombrang dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan.
Resep sambal kecombrang adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia. Dari yang mentah hingga yang matang, semuanya menawarkan sensasi rasa yang unik dan sulit dilupakan. Kecombrang bukan sekadar bumbu, tapi “jiwa” yang memberikan karakter kuat pada sambal Anda.
Jadi, jangan ragu untuk mencoba salah satu resep di atas hari ini. Siapkan nasi hangat yang banyak, karena dijamin Anda akan nambah lagi dan lagi!
Blogger, Penulis sekaligus suka dunia kuliner Indonesia
Rekomendasi Resep: